Острые баклажаны на зиму

1 порция
Время приготовления 3 час.

Ингредиенты для порций

	Наименование	Кол-во
1	перец болгарский	500 гр.	Есть в холодильнике
2	баклажаны	1.5 кг.	Есть в холодильнике
3	сахар	1 ст.л.	Есть в холодильнике
4	чеснок	0.5 ст.	Есть в холодильнике
5	уксус 10%	0.5 ст.	Есть в холодильнике
6	соль	0.25 ст.	Есть в холодильнике
7	перец	по вкусу	Есть в холодильнике
8	масло подсолнечное	по вкусу	Есть в холодильнике

Как приготовить

Шаг 1: подготавливаем баклажаны

Баклажаны промойте несколько раз теплой проточной водой, а после обсушите полотенцами и срежьте кончики с обеих сторон. Подготовленные овощи нужно нарезать толстенькими кружочками (примерно 2-3 сантиметра, толще не нужно). Это важно, потому что тонко нарезанные баклажаны впитывают больше масла, а слишком толстые кружочки могут не прожариться в серединке.

Нарезанные баклажаны засыпьте солью и очень хорошо перемешайте, используйте сразу всю четверть стакана, больше никуда соль добавлять не нужно. Засоленные овощи оставьте на 2 часа, а затем слегка отожмите не промывая водой.

Шаг 2: жарим баклажаны

Нагрейте в сковороде немного растительного масла и обжарьте в нем кружочки баклажан до золотистого цвета с обеих сторон. Очень сильно не ужаривайте.

После уложите баклажаны на одноразовые бумажные салфетки, чтобы избавиться от излишков масла. Остудите жаренные овощи до комнатной температуры.

Шаг 3: готовим острую заправку

Перец (и острый, и сладкий) промойте, срежьте хвостики, а болгарский еще и поделите на несколько кусочков.

Пропустите перцы через мясорубку вместе с очищенными зубчиками чеснока. В получившуюся кашицу влейте уксус и по желанию добавьте сахар. Хорошенько перемешайте.

Шаг 4: консервируем острые баклажаны на зиму

В подготовленные стерилизованные и сухие банки выложите баклажаны и измельченные перцы, чередуя их между собой. Первым слоем всегда идут жаренные кружочки баклажан, а последним острая заправка. Наполните банки до самого верха.

Возьмите большую кастрюлю и постелите на ее дно полотенце, затем поставьте туда банки с заготовками из баклажан и прикройте их крышками, пока не плотно. Залейте воду, следя за тем, чтобы она доставала до плечиков банок, но не выше. Поставьте все на огонь и доведите до кипения. Кипятите заготовки в течение 7-10 минут.

Горячие банки тут же нужно плотно закрыть крышками и поставить остужаться до комнатной температуры. После того, как банки и их содержимое остынут, спрячьте острые баклажаны на зиму в погреб или кладовку.

Шаг 5: подаем острые баклажаны

Острые баклажаны хороши на праздничном столе или как дополнение к гарниру, если кто любит кушать такое каждый день. Однако чтобы есть их просто вприкуску с хлебом, нужно быть настоящим любителем острых ощущений.

Приятного аппетита!