Разбейте в глубокую тарелку яйца, высыпьте сахар и тщательно взбейте все миксером.

Взбивайте несколько минут, пока не получится однородная пенная масса.

Отдельно просейте муку, смешайте ее с разрыхлителем, а затем добавьте в яйца, взбитые с сахаром. Перемешайте.

Влейте в тесто растительное масло.

Перемешайте все миксером до совершенно однородной блестящей массы.

В готовое тесто добавьте изюм (прежде сухофрукты обязательно нужно вымочить в горячей воде или роме). Осторожно перемешайте все силиконовой лопаткой - шпателем.

Подготовьте формочки для кексов. Используйте силиконовые формочки или металлические, но обязательно вставьте внутрь бумажные, чтобы кексы можно было легко достать.

Заполните формы для кексов тестом на 2/3.

Промойте ягоды, обсушите их и переберите.

Лесные ягоды рассыпьте на тесто сверху.

Уложите по малинке в центр каждой заготовки для кекса.

Выпекайте ягодные кексы в разогретой до 180 градусов духовке. Время приготовления - 25 минут. Но вы можете проверить, пропеклось ли тесто, с помощью зубочистки (на выходе она должна быть сухой и без комочков).

После приготовления кексам нужно дать остыть до комнатной температуры.

Извлеките готовые ягодные кексы из формочек, оставив только бумажные. Вот и все! Можно пробовать. По желанию кексы можно украсить кремом, взбитыми сливками, шоколадом или сахарной пудрой. Подавать в качестве десерта к чаю или кофе.

Вот такая вкусная и простая домашняя выпечка со свежими лесными ягодами! А домашнее, как известно, всегда вкусней.

Приятного аппетита!