Пирожки из дрожжевого слоеного теста с вареньем и орехами

Пирожки из дрожжевого слоеного теста с вареньем и орехами
  • 20 порций
  • Время приготовления 6 час. 15 мин.

Ингредиенты для 20 порций

Наименование Кол-во
1 сыр «бри» 450 гр. Есть в холодильнике
2 вода 400 мл. Есть в холодильнике
3 варенье малиновое 350 гр. Есть в холодильнике
4 масло сливочное 240 гр. Есть в холодильнике
5 сахар 100 гр. Есть в холодильнике
6 миндаль 100 гр. Есть в холодильнике
7 дрожжи 40 гр. Есть в холодильнике
8 куриное яйцо 2 шт. Есть в холодильнике
9 мука пшеничная 1 кг. Есть в холодильнике
10 желтки яичные 1 шт. Есть в холодильнике
11 соль по вкусу Есть в холодильнике

Как приготовить

Шаг 1: подготавливаем муку

Шаг 1: подготавливаем муку

Пшеничную муку просеиваем через сито в отдельную миску. Используем для замеса теста муку высшего сорта и мелкого помола.

Шаг 2: подготавливаем сливочное масло

Шаг 2: подготавливаем сливочное масло

Сливочное масло достаем из холодильника и с помощью ножа отделяем от сливочного ингредиента 40 грамм, необходимые для замеса дрожжевого теста. Оставшийся молочный продукт снова помещаем в холодильник, так как он нам пригодится для замеса слоеного теста. Его, в отличие от масла для приготовления дрожжевого теста не надо будет растапливать. Кусочек сливочного масла, необходимый для приготовления дрожжевого теста, перекладываем в небольшую кастрюлю и ставим на средний огонь. После того, как наш ингредиент полностью растопится, выключаем конфорку, а емкость отставляем в сторону и даем маслу остыть до температуры 35°–37°С, так как масляный ингредиент не должен быть горячим при соединении его с другими тестовыми компонентами.

Шаг 3: подготавливаем яйца

Шаг 3: подготавливаем яйца

С помощью ножа освобождаем яичные ингредиенты от скорлупы и переливаем их в чистую миску. Так как желток одного яйца мы будем использовать для смазывания поверхности теста перед выпечкой пирожков, поэтому переливаем его в отдельный стакан и отставляем в сторону.

Шаг 4: готовим дрожжевое слоеное тесто

Шаг 4: готовим дрожжевое слоеное тесто

В отдельную миску наливаем с помощью мерного стакана 1/2 часть воды, которую заранее подогреваем до температуры 35°–37°С, и выкладываем в эту же емкость дрожжи, сахар и 1/6 часть муки от общего количества. С помощью столовой ложки хорошо перемешиваем все ингредиенты до полного их растворения в жидкости и отставляем миску в теплое место на 1-1,5 часа. Внимание: дрожжи нужно растворять только в теплой воде, так как от кипятка они могут свернуться и тесто не получится.

Шаг 4: готовим дрожжевое слоеное тесто Когда опара поднимется, добавляем в нее оставшуюся теплую воду, предварительно растворив в ней немного соли по вкусу, и половину от оставшейся муки. Хорошо вручную замешиваем тесто и снова ставим настаиваться на 30-40 минут в теплое место.

Шаг 4: готовим дрожжевое слоеное тесто По истечению этого времени добавляем в емкость к тесту растопленное и охлажденное до комнатной температуры сливочное масло, яичные ингредиенты и всю оставшуюся муку. Вымешиваем тестовое изделие до тех пор, пока оно не будет отставать от рук и стенок емкости. Внимание: если вам неудобно замешивать тесто в миске, тогда его можно выложить на стол с мукой. Миску с тестом накрываем чистым тканевым полотенцем и ставим емкость снова в теплое место на 1,5 часа. За это время дрожжевое тесто увеличится в 3–4 раза. С целью удаления из получившейся тестовой массы излишков углекислого газа, надавливая на нее несколько раз руками, и снова даем тесту подойти.

Шаг 4: готовим дрожжевое слоеное тесто Когда тестовый ингредиент подойдет, перекладываем его на посыпанный мукою стол, и раскатываем тесто с помощью скалки в длинный тестовый пласт. Стараемся придать тесту прямоугольную форму.

Шаг 4: готовим дрожжевое слоеное тесто Затем выкладываем на одну половину тестового коржа ровным слоем размягченное до комнатной температуры сливочное масло и накрываем этот тестовый пласт другой его половиной. Края теста соединяем и хорошо защипываем между собой. Тесто снова раскатываем, но уже в другом направлении.

Шаг 4: готовим дрожжевое слоеное тесто Затем прямоугольный тестовый пласт складываем в три слоя, опять с помощью скалки раскатываем. Затем раскатанное тестовое изделие складываем вчетверо и снова раскатываем. Этот процесс повторяем 4–5 раз. В итоге подготовленное дрожжевое слоеное тесто ставим в холодильник на 25–35 минут настояться.

Шаг 5: подготавливаем миндальный орех

Шаг 5: подготавливаем миндальный орех

Обычно в супермаркете продается уже очищенный от косточки миндальный орех. Нам же остается очистить зернышки орехов от тонкой коричневой шкурки. Для этого высыпаем миндаль в небольшую миску и заливаем орех кипятком так, чтобы жидкость полностью покрыла наш ингредиент. Отставляем емкость в сторону на 3–4 минуты. По истечению этого времени проверяем насколько размякла шкурка. Для этого достаем один орех и пытаемся пальцами снять с него кожуру. Если это можно сделать с легкостью, тогда сливаем воду, а орехи перекладываем на одну половину тканевого полотенца. Второй половиной полотенца накрываем наш ингредиент и очень сильно трем ткань полотенца.

Шаг 5: подготавливаем миндальный орех Затем достаем очищенные ореховые зерна и перекладываем их на противень. Остальные неочищенные орехи очищаем с помощью рук, надавливая пальцами на их шкурку. Противень с очищенным миндалем ставим в разогретую духовку до температуры 50°-60°С, и периодически помешивая миндальные зернышки деревянной ложкой, чтобы они не подгорели, сушим в течение 3–5 часов.

Шаг 5: подготавливаем миндальный орех Когда орехи остынут, перекладываем их на разделочную доску и с помощью ножа нарезаем их на маленькие кусочки.

Шаг 6: подготавливаем сыр Бри

Шаг 6: подготавливаем сыр Бри

Сыр Бри имеет мягкую, слегка плесневую корочку и нежный специфический вкус и является одним из самых универсальных французских сыров. Сыр Бри лучше употреблять, когда он имеет комнатную температуру, поэтому достаем его из холодильника заранее. Итак, выкладываем ингредиент в чистую тарелку и оставляем в стороне остывать до комнатной температуры. После перекладываем сыр на разделочную доску и с помощью ножа нарезаем его на небольшие по размеру квадратики, после – сразу же перекладываем их обратно в тарелку.

Шаг 7: формируем пирожки из дрожжевого слоеного теста с вареньем и орехами

Шаг 7: формируем пирожки из дрожжевого слоеного теста с вареньем и орехами

Достаем тесто из холодильника и перекладываем на посыпанный мукой стол. С помощью скалки раскатываем тестовое изделие в одном направлении в тестовый пласт, толщиной не более 5 миллиметров. Воспользовавшись блюдцем с диаметром не более 8-9 сантиметров и ножом, вырезаем на тестовом пласте круги.

Шаг 7: формируем пирожки из дрожжевого слоеного теста с вареньем и орехами Затем с помощью столовой ложки выкладываем на середину каждого тестового круга малиновое варенье, а сверху его посыпаем мелко нарезанным миндалем.

Шаг 7: формируем пирожки из дрожжевого слоеного теста с вареньем и орехами Затем выкладываем на ореховый ингредиент кусочки сыра бри.

Шаг 7: формируем пирожки из дрожжевого слоеного теста с вареньем и орехами Когда вся начинка будет выложена на круг из теста, накрываем его точно таким же по диаметру другим тестовым кругом. Теперь, с помощью пальцев, скрепляем края нижнего и верхнего кругов. Стараемся сильно придавить тесто, чтобы во время выпечки пирожки не расклеились, а начинка не выпала. Внимание: все ингредиенты начинки нужно так выкладывать на тестовый круг, чтобы они не выходили за края теста. С помощью вилки делаем кайму, прижимая ее зубчики к краю теста.

Шаг 8: готовим пирожки из дрожжевого слоеного теста с вареньем и орехами

Шаг 8: готовим пирожки из дрожжевого слоеного теста с вареньем и орехами

Застилаем противень бумагой для выпечки и перекладываем на него пирожки. Внимание: ни форму для выпечки, ни бумагу смазывать растительным маслом не надо. Выкладываем пирожки в противень на небольшом расстоянии друг от друга. С помощью кондитерской кисти наносим на поверхность каждого тестового изделия яичный желток и ставим форму в заранее разогретую духовку до температуры 200°-220°С. Выпекаем пирожки в течение 15–20 минут до образования хрустящей, золотистой корочки.

Шаг 9: подаем пирожки из дрожжевого слоеного теста с вареньем и орехами

Шаг 9: подаем пирожки из дрожжевого слоеного теста с вареньем и орехами

Противень с готовыми пирожками с помощью прихваток достаем из духовки и сразу же снимаем с пергамента, иначе выпечка прилипнет к бумаге. Перекладываем пирожки на широкое блюдо. Подаем чуть остывшую выпечку на стол. Какие вкусные и ароматные получились пирожки из дрожжевого слоеного теста с вареньем и орехами. Ими можно полакомиться с чашечкой чая или сока.

Приятного вам аппетита!

Похожие рецепты

Комментарии

Нет комментариев к данной статье.

Оставить комментарий

Для того, чтобы оставить комментарий, необходимо быть авторизованным на сайте.

Вход / Регистрация
Наверх