Мокрый Наполеон

Мокрый Наполеон
  • 10 порций
  • Время приготовления 13 час.

Ингредиенты для 10 порций

Наименование Кол-во
1 сливки 250 гр. Есть в холодильнике
2 сахар 200 гр. Есть в холодильнике
3 масло сливочное 70 гр. Есть в холодильнике
4 желтки яичные 4 шт. Есть в холодильнике
5 мука пшеничная 2 ст.л. Есть в холодильнике
6 молоко 1 л. Есть в холодильнике
7 соль 1 ч.л. Есть в холодильнике
8 куриное яйцо 1 шт. Есть в холодильнике
9 сахар ванильный по вкусу Есть в холодильнике

Как приготовить

Шаг 1: подготавливаем муку

Шаг 1: подготавливаем муку

Муку просеиваем через сито над свободной миской. При этом мука освобождается от комочков и обогащается кислородом из воздуха. Для приготовления мокрого наполеона используйте только пшеничную муку высшего сорта и тонкого помола, а также той торговой марки, которой вы доверяете. После того как мука будет просеяна, отбираем полные 2 столовые ложки мучного ингредиента из общей массы в отдельное блюдце для приготовления крема.

Шаг 2: подготавливаем яйца

Шаг 2: подготавливаем яйца

С помощью кухонного ножа освобождаем одно куриное яйцо от скорлупы и переливаем яичные компоненты в свободную миску.

Шаг 2: подготавливаем яйца Добавляем в эту емкость сахар и с помощью ручного венчика хорошо взбиваем два ингредиента между собой.

Шаг 2: подготавливаем яйца Оставшиеся четыре яйца также с помощью того же острого инвентаря освобождаем от яичной скорлупы. Для приготовления крема нам понадобятся только яичные желтки. Поэтому не спеша и очень аккуратно отделяем желток от белка и переливаем два яичных компонента в разные свободные емкости: куриный желток переливаем в свободную миску и ставим на время в холодильник, а куриный белок – в отдельную емкость и отставляем в сторону. Этот белковый компонент нам не пригодится для приготовления нашего торта. Его можно использовать для приготовления другого блюда.

Шаг 3: готовим тесто

Шаг 3: готовим тесто

В свободную кастрюлю переливаем молоко и ставим на средний огонь. Когда молоко слегка прогреется, в эту же емкость выкладываем сливочное масло. Постоянно помешивая два ингредиента с помощью столовой ложки, даем маслу полностью растопиться в молочной жидкости. Внимание: сливочное масло не обязательно предварительно нагревать до комнатной температуры. Выключаем конфорку, отставляем кастрюлю в сторону и даем молочно-сливочной жидкости остыть до температуры 40°- 42°С, но не более, так как мука, которую мы будем добавлять в эту жидкость, должна будет немного завариться.

Шаг 3: готовим тесто Затем в эту же емкость добавляем одно взбитое яйцо с сахаром, солим и постепенно, небольшими порциями добавляем в жидкую массу муку, при этом хорошо вымешиваем все ингредиенты, чтобы в тесте не образовались комки.

Шаг 3: готовим тесто После перекладываем тесто на притрушенную мукой поверхность стола и вручную хорошо вымешиваем тестовую массу. Тесто не должно быть сильно крутым, но и не сильно мягким. Его будет довольно легко раскатать до тонкого пласта.

Шаг 3: готовим тесто С помощью кухонного ножа делим тесто на 10-12 равных частей. Берем одну часть тестовой массы и с помощью скалки раскатываем ее в тестовый пласт толщиной не более 4-5 миллиметров. Заранее подумаем, в какой форме мы будем выпекать коржи. Если форма для выпечки круглая, тогда воспользовавшись бумагой и карандашом, обводим дно формы и вырезаем трафарет, по которому затем будем вырезать коржи на тестовом пласте. Бумажный трафарет выкладываем на тестовую лепешку и с помощью кухонного ножа обрезаем тесто по трафарету. Если же форма для выпечки квадратная, как в моем случае, тогда просто раскатываем тестовый пласт, а после вырезаем квадрат по краю теста с помощью ножа. Внимание: остатки теста просто откладываем в сторону, так как они нам еще пригодятся.

Шаг 3: готовим тесто Воспользовавшись вилкой, делаем дырочки на тестовом пласте. Очень важно, чтобы диаметр или площадь лепешки был чуть меньше диаметра или площади формы для выпечки.

Шаг 4: выпекаем коржи для мокрого наполеона

Шаг 4: выпекаем коржи для мокрого наполеона

Закидываем сверху на скалку тестовую лепешку и затем перекладываем ее в форму для выпечки. Воспользовавшись кухонными прихватками, ставим емкость в предварительно разогретую духовку до температуры 180°-200°С. Форму смазывать маслом не нужно. Выпекаем корж в течение 2-4 минут до слегка золотистого цвета. Готовый корж достаем из формы и перекладываем на широкое блюдо. Внимание: коржи получаются не только тонкими, но и легко ломаются, поэтому будьте аккуратными, когда будете доставать коржи из емкости для выпечки. Когда мы испечем последний корж, оставшиеся обрезки теста выкладываем в форму и также запекаем до румяной корочки.

Шаг 5: подготавливаем присыпку для торта

Шаг 5: подготавливаем присыпку для торта

Достаем запеченные обрезки теста из формы и перекладываем в полиэтиленовый пакет. Измельчаем их до состояния однородной крошки с помощью скалки. Затем перекладываем получившуюся массу в чистую миску.

Шаг 6: готовим крем

Шаг 6: готовим крем

В чашу миксера перекладываем желтки, сливки, сахар, муку, ванильный сахар и все ингредиенты заливаем молоком. На средней скорости все взбиваем до однородной массы, а затем получившуюся жидкую массу переливаем в кастрюлю.

Шаг 6: готовим крем Ставим эту емкость на маленький огонь и постоянно помешиваем жидкость столовой ложкой. Начинаем заваривать крем при минимальной температуре конфорки и по мере нагревания молочной смеси, увеличиваем огонь до среднего. Крем доводим до кипения, но не кипятим его. Когда кремовая масса хорошо загустеет, добавляем в нее сливочное масло и все хорошо перемешиваем до однородного состояния. Весь процесс занимает около 10 минут. Выключаем конфорку. Крем охлаждать не нужно. После этого сразу же приступаем к смазыванию коржей кремом.

Шаг 7: готовим мокрый наполеон

Шаг 7: готовим мокрый наполеон

Форму для выпечки застилаем отрезком пищевой фольги таким образом, чтобы фольга выходила за бортики емкости, чтобы после можно было торт завернуть ею. На дно формы выкладываем первый корж. С помощью столовой ложки выкладываем на середину коржа большое количество крема и затем - равномерно распределяем его по всей поверхности теста. Внимание: на каждый корж нужно выкладывать 5-6 столовых ложек крема. Затем берем второй корж и выкладываем его сверху на первый корж, смазанный кремовой начинкой. И снова обильно покрываем второй тестовый пласт кремовой массой. Эту процедуру проделываем и с остальными коржами и кремом. Так как крем жидкий, поэтому он будет немного вытекать за пределы торта.

Шаг 7: готовим мокрый наполеон Последний корж также смазываем кремом и посыпаем его сверху присыпкой из обрезков теста. Часть присыпки оставляем в миске. После того как торт настоится, ею мы украсим бока торта. Очень важно, чтобы диаметр формы был немного больше диаметра готовых коржей, так как коржи смазанные кремом, начнут разбухать, поэтому между тортом и формой должен быть небольшой зазор. Емкость с тортом сверху плотно накрываем пищевой фольгой и ставим в холодильник на 8-10 часов. Мокрый наполеон должен хорошо пропитаться кремом, увеличиться в размере и стать очень мягким. По истечению этого времени достаем емкость из холодильника, и с помощью фольги, придерживая ее с двух сторон, достаем из формы торт. Расправляем пищевую фольгу. Берем оставшуюся присыпку и вручную украшаем ею бока нашей выпечки.

Шаг 8: подаем мокрый наполеон

Шаг 8: подаем мокрый наполеон

Воспользовавшись кухонным ножом, нарезаем «Наполеон» на порционные кусочки и затем с помощью кухонной металлической лопатки перекладываем их на широкое блюдо. Подаем торт к десертному столу. Мокрый наполеон получается мягким и очень нежным. Полакомиться нашим тортом можно с чашечкой ароматного чая или кофе.

Приятного вам аппетита!

Похожие рецепты

Комментарии

Нет комментариев к данной статье.

Оставить комментарий

Для того, чтобы оставить комментарий, необходимо быть авторизованным на сайте.

Вход / Регистрация
Наверх