Свеклу заранее запеките. Для этого ее надо хорошо промыть с щеточкой или жесткой губкой, обсушить, обернуть каждую в фольгу и отправить в разогретую до 180-200 градусов духовку. Время запекания зависит от размера свекл. Они будут готовы тогда, когда нож будет легко проходить сквозь овощи, как сквозь масло. Тогда свеклу можно будет достать из духовки, освободить от фольги и дать остыть. Затем почистить и нарезать крупными дольками. И, если все это проделать заранее, то на готовку самого супа у вас уйдет всего около получаса.

Яблоки очистите от шкурки, сердцевины и семян. Порежьте затем так же крупно, как и свеклу.

Чернослив промойте и поделите ножом на половинки.

С апельсина теркой счистите цедру.

Сложите все подготовленные овощи и фрукты в кастрюлю, добавьте цедру, тимьян и влейте бульон. Тщательно перемешайте и поставьте все на умеренный огонь.

Варите в течение 30 минут или пока свекла и яблочки не начнут разваливаться.

Снимите кастрюлю с супом с газа, влейте бальзамический уксус и взбейте все с помощью ручного блендера. У вас получится довольно густое пюре характерного свекольного цвета. Очень аппетитно!

Подавать свекольный суп-пюре с яблоками надо вместе со сливками или натуральным греческим йогуртом. Потрясающее блюдо для обеденного стола. А если вы любите все, что связанно со свеклой, то просто обязаны попробовать этот суп-пюре!

Приятного аппетита!