Яблоки очистить от серединок и кожуры.

Очищенные яблоки измельчить при помощи кухонной машины. Пюре уваривать до выкипания жидкости.

Взбить белок куриных яиц, постепенно всыпая сахарный песок. В конце добавить лимонный сок.

Сварить сахарный сироп.

Растворить желатин в воде.

К белково-сахарной смеси добавить яблочное пюре и взбивать, пока масса не побелеет.

Когда смесь станет белой, влить тонкой струйкой сахарный сироп.

После того как яблочно-сахарная масса увеличится в объеме, нужно влить желатин, растворенный в воде. Взбивать еще несколько минут.

Готовую массу нужно выложить в форму, застеленную пекарской бумагой. Сверху накрыть фольгой и отправить в холодильник на 12 часов.

Спустя 12 часов вынуть воздушную пастилу из формы на тарелку.